Pho mit Rindfleisch
Zubereitung
Die Rinderknochen werden zunächst in kaltem Wasser aufgesetzt, kurz aufgekocht und anschließend abgegossen, um Trübstoffe zu entfernen. Danach werden sie gründlich abgespült und erneut mit frischem Wasser angesetzt. Die Zwiebel und der Ingwer werden halbiert und ohne Fett in einer Pfanne oder direkt über offener Flamme kräftig angeröstet, bis sie dunkel gebräunte Stellen zeigen. Zusammen mit der Rinderbrust, den Gewürzen und den Knochen kommen sie in den Topf und werden bei sehr niedriger Hitze mindestens drei Stunden sanft geköchelt, ohne stark zu kochen. Zwischendurch wird der entstehende Schaum abgeschöpft.
Nach der Kochzeit wird die Brühe durch ein feines Sieb gegossen und klar abgeschmeckt mit Salz und Fischsauce. Die Reisnudeln werden nach Packungsanweisung gegart und auf Schüsseln verteilt. Die Rinderbrust wird in Scheiben geschnitten und zusammen mit dem hauchdünn geschnittenen rohen Rindfleisch auf die Nudeln gelegt. Die kochend heiße Brühe wird darübergegossen, sodass das rohe Fleisch darin sanft gart. Zum Schluss werden Frühlingszwiebeln und Koriander darübergestreut.
Serviert wird die Pho mit frischen Kräutern, Limette, Chili und optional Hoisin- oder Sriracha-Sauce, sodass jeder Gast seine Suppe individuell verfeinern kann.
Zutaten
Brühe
1,5 kg Rinderknochen (Mark- oder Suppenknochen)
500 g Rinderbrust oder Suppenfleisch
1 große Zwiebel
1 Stück Ingwer (ca. 8–10 cm)
2 Sternanis
1 Zimtstange
4 Nelken
1 TL Koriandersamen
1 TL Fenchelsamen
2–3 EL Fischsauce
Salz
Einlage
300 g Rinderfilet oder Hüfte (sehr dünn geschnitten)
400 g Reisnudeln (flach)
2 Frühlingszwiebeln
Koriandergrün
Beilagen zum Servieren
Thai-Basilikum
Mungbohnensprossen
Limettenspalten
frische Chili (optional)
Hoisin-Sauce
Sriracha