Perilla Algen Suppe
Zubereitung
Der Kombu wird in kaltem Wasser mindestens dreißig Minuten eingeweicht und anschließend langsam erhitzt, ohne aufzukochen, damit sich die Umami-Aromen sanft lösen. Kurz bevor das Wasser zu kochen beginnt, wird der Kombu entfernt. Die Wakame werden hinzugegeben und wenige Minuten ziehen gelassen, bis sie weich und aromatisch sind. Die Brühe wird mit Sojasauce, Sesamöl und einer Prise Salz fein abgeschmeckt. Optional kann etwas weiße Misopaste eingerührt werden, um der Suppe mehr Tiefe zu verleihen.
Die Perilla-Blätter werden in feine Streifen geschnitten und erst ganz zum Schluss in die heiße, aber nicht kochende Suppe gegeben, damit ihr frisches, leicht minziges Aroma erhalten bleibt. Die Suppe wird in vorgewärmten Schalen serviert und mit Frühlingszwiebeln sowie optional geröstetem Sesam verfeinert.
Zutaten
Brühe
1,2 l Wasser
1 Stück Kombu (ca. 8 × 8 cm)
1 kleine Handvoll Wakame (getrocknet)
Einlage & Aroma
6–8 frische Perilla-Blätter (Shiso)
2 Frühlingszwiebeln
1 TL helle Sojasauce
1 TL Sesamöl
1 Prise Salz
Optional (für mehr Tiefe)
1 TL weiße Misopaste
ein paar Tropfen Reisessig
gerösteter weißer Sesam