Makrelen-Nudelsuppe
Zubereitung
Der Fischfond wird zusammen mit Ingwer, Knoblauch und der grob geschnittenen Frühlingszwiebel langsam erhitzt und bei niedriger Hitze etwa fünfzehn Minuten ziehen gelassen, ohne stark zu kochen. Anschließend werden die Aromaten entfernt und die Brühe mit Sojasauce, Sesamöl und einer Prise Zucker fein abgeschmeckt. Die Nudeln werden separat nach Packungsanweisung gegart und beiseitegestellt.
Die Makrelenfilets werden in mundgerechte Stücke geschnitten. Kurz vor dem Servieren wird die Brühe nochmals erhitzt und die Makrelenstücke darin nur zwei bis drei Minuten sanft gegart, sodass sie saftig bleiben und nicht zerfallen. Die Nudeln werden auf tiefe Schalen verteilt, Karottenjulienne und Frühlingszwiebeln darübergegeben und mit der heißen Brühe samt Makrele aufgegossen.
Zum Abschluss wird die Suppe mit frischen Kräutern, geröstetem Sesam und ein paar Tropfen Limettensaft verfeinert. Optional sorgt Chiliöl für leichte Schärfe. Das Ergebnis ist eine klare, aromatische Suppe mit Tiefe, Frische und feinem Fischcharakter.
Zutaten
Brühe
1,5 l Fischfond (klar, nicht zu kräftig)
1 Stück Ingwer (ca. 5 cm, in Scheiben)
1 Knoblauchzehe (angedrückt)
1 Frühlingszwiebel (grob geschnitten)
2 EL helle Sojasauce
1 TL Sesamöl
1 Prise Zucker
Einlage
400 g frische Makrelenfilets
300 g Weizennudeln oder Reisnudeln
2 Frühlingszwiebeln (fein geschnitten)
1 kleine Karotte (Julienne)
Finish
Koriander oder Dill
Limettenspalten
gerösteter Sesam
optional: Chiliöl oder frische Chili