Octopus vom Grill
Zubereitung
Der Oktopus wird zunächst gründlich unter kaltem Wasser abgespült. Anschließend kommt er ohne zusätzliches Wasser in einen großen Topf zusammen mit Zwiebel, Karotte, Sellerie, Knoblauch, Lorbeer und Pfefferkörnern. Der Topf wird langsam erhitzt, sodass der Oktopus im eigenen Saft und Gemüsefond sanft köchelt. Bei niedriger Hitze wird er etwa 60 bis 90 Minuten weich gegart, bis ein Messer ohne Widerstand durch das dickste Stück gleitet. Danach wird der Oktopus aus dem Sud genommen und vollständig abkühlen gelassen.
Vor dem Grillen werden die Tentakel vom Kopf getrennt und großzügig mit Olivenöl bestrichen. Der Grill oder eine Grillpfanne wird sehr heiß vorgeheizt. Die Tentakel werden von allen Seiten kurz und kräftig gegrillt, bis sie außen schöne Röstaromen entwickeln und leicht knusprig sind, innen jedoch saftig bleiben. Zum Schluss wird der Oktopus mit Meersalz, schwarzem Pfeffer, etwas Zitronenabrieb und ein paar Tropfen Zitronensaft abgeschmeckt.
Zutaten
1 Oktopus, küchenfertig (ca. 1,2–1,5 kg)
1 Zwiebel (halbiert)
1 Karotte (grob geschnitten)
1 Stange Sellerie
2 Knoblauchzehen (angedrückt)
2 Lorbeerblätter
1 TL schwarze Pfefferkörner
Olivenöl
Meersalz
schwarzer Pfeffer
Zitronenabrieb
Zitronensaft
Petersilie oder Oregano
geräuchertes Paprikapulver