Eine schnelle Beurre Blanc
Zubereitung
Die fein gewürfelte Schalotte wird zusammen mit Weißwein und Weißweinessig in einem kleinen Topf aufgesetzt und bei mittlerer Hitze langsam einreduziert, bis nur noch wenige Esslöffel Flüssigkeit übrig sind. Dadurch konzentrieren sich Säure und Aroma und bilden die Basis für die Sauce. Optional wird nun ein kleiner Schuss Sahne hinzugegeben und kurz aufgekocht, was die Beurre Blanc später stabiler und cremiger macht. Anschließend wird die Hitze reduziert, und kalte Butterwürfel werden nach und nach mit einem Schneebesen eingerührt, bis eine glatte, leicht dickliche Emulsion entsteht. Die Sauce darf dabei nicht kochen, sonst trennt sie sich.
Zum Schluss wird die Beurre Blanc durch ein feines Sieb passiert, mit Salz, weißem Pfeffer und einem Hauch Zitronensaft abgeschmeckt und direkt serviert – seidig, glänzend und perfekt balanciert.
Zutaten
150 ml Weißwein (trocken)
1 kleine Schalotte, fein gewürfelt
50 ml Weißweinessig
150–200 g kalte Butter (in Würfeln)
50 ml Sahne
Salz, weißer Pfeffer