Zubereitung

Für den Teig werden Mehl, Zucker, Salz und kalte Butter rasch zu einer krümeligen Masse verarbeitet, anschließend mit dem Ei zu einem glatten Teig verknetet und für mindestens 30 Minuten gekühlt. Währenddessen werden die Pflaumen in Spalten geschnitten und mit braunem Zucker, Zitronensaft, Zimt und etwas Speisestärke vermengt; ein Schuss Pflaumenbrand sorgt für Tiefe. Der Teig wird ausgerollt, in eine kleine Pie- oder Tarteform gelegt und die Pflaumen darauf verteilt. Der Pie wird bei 180 °C etwa 25–30 Minuten gebacken, bis die Früchte weich und der Rand goldbraun ist.

Für das Orangen-Schoko-Gel wird Orangensaft mit Zucker, Wasser, Orangenzeste und Agar-Agar aufgekocht und kurz sprudelnd erhitzt. Danach wird die heiße Flüssigkeit über gehackte dunkle Schokolade gegossen und glatt verrührt. Die Masse wird zum Gelieren kaltgestellt und anschließend fein gemixt, bis eine glatte, samtige Gelkonsistenz entsteht.

Zum Anrichten wird ein Stück des warmen Pflaumen-Pies mittig platziert, mit Punkten oder einem Streifen Orangen-Schoko-Gel ergänzt und mit Vanilleeis oder Mascarponecreme vollendet. Ein wenig Crunch sorgt für Textur und rundet das Dessert elegant ab.