Zucchini Kuchen
Zubereitung
Die Zucchini werden grob gerieben und leicht ausgedrückt, sodass überschüssige Flüssigkeit entfernt wird, die Zucchini aber saftig bleiben. Eier und Zucker werden in einer Schüssel cremig aufgeschlagen, anschließend wird das Öl langsam untergerührt. Mehl, Backpulver, Zimt, Salz und Vanille werden vermischt und portionsweise unter die Masse gehoben. Danach kommen Zitronenabrieb und die geriebene Zucchini dazu, optional auch Nüsse oder Schokotropfen.
Der Teig wird in eine gefettete und bemehlte Form gefüllt und im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 45–50 Minuten gebacken. Eine Stäbchenprobe zeigt, ob der Kuchen durchgebacken ist. Nach dem Backen den Kuchen kurz in der Form abkühlen lassen und anschließend vollständig auskühlen lassen.
Zutaten
00 g Zucchini
250 g Weizenmehl
150 g Zucker
120 ml neutrales Öl (z. B. Sonnenblumen- oder Rapsöl)
3 Eier
1 Päckchen Backpulver
1 TL Zimt
1 Prise Salz
1 TL Vanillezucker oder Vanilleextrakt
Abrieb einer halben Zitrone
Optional (sehr lecker):
80 g gehackte Walnüsse oder Haselnüsse
80 g Schokotropfen
½ TL Muskat oder Kardamom